Le Chou Kale : un nouveau venu dans votre panier

Comment le conserver :
Crues : dans un sachet kraft ou un torchon humidifié, pendant plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cuites : un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique

Congelées : ne les cuisinez pas afin d’accentuer leur goût sucré, mais coupez-les en lanières et utilisez-les dans les 3 mois qui suivent. Pour un plat cuisiné, incorporez-les, sans les décongeler, dans votre plat.

Déshydratées : au four ou au déshydrateur

Stérilisées : rincez les feuilles et enlevez la nervure centrale (utilisez-la pour des soupes), coupez-les en lanières et blanchissez ces dernières pendant 10 mn à l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude (pour la couleur). Egouttez-les et déposez-les directement dans les bocaux stérilisés (possibilité de faire une stérilisation des bocaux au four pendant 1 h à 100° C). Recouvrez les feuilles d’eau bouillante additionnée de 3 g de sel par litre. Stérilisez 45 minutes à 100° C.

Informations :

Le chou contient des vitamines, des minéraux, des antioxydants. Il est excellent pour la santé, mais avec quelques réserves si vous avez certains problèmes de santé.

Comme tous les choux, le chou kale réduit l’absorption de l’iode (attention si vous avez des problèmes de thyroïde).

Il contient de l’acide oxalique (comme les épinards, les blettes et la rhubarbe) qui, en se liant avec certains minéraux comme le fer, le calcium ou le magnésium, mène à leur mauvaise assimilation par l’organisme, donc à de potentielles carences.

Le chou est très riche en vitamine K : attention si vous prenez des anticoagulants !

Ces réserves sont surtout à prendre en considération en cas d’une consommation de ce légume de façon importante, régulière et très fréquente (plusieurs fois par semaine et en grande quantité)..

Associations :

Le chou kale se marie à merveille avec quasiment tous les légumes et même aux fruits et fruits secs (citrons, pommes, raisins secs, noix et noisettes). Il s’associe aussi aux fromages (parmesan…) et avec les viandes et charcuteries, également aux œufs, pâtes, riz, polenta, quinoa…  Le curry et les épices indiennes, le gingembre (effet anticoagulant), la sauce soja et le tamari sont des associations intéressantes.

Quelques recettes sur internet :