Tartine gourmande, tartinée de caviar de courgette, lamelles d’osso Iraty et champignons, vinaigrette acidulée.
Ingrédients : 1 pain tranché (céréales ou campagne) 1 gousse d’ail
Le caviar de courgettes :
1 courgette
1 gousse d’ail
1 c à s de pignons de pin
2 c à s d’huile d’olive
6 feuilles de basilic
1 fromage frais
Sel et poivre
L’huile acidulée :
3 c à s d’huile d’olive
1 jus de citron
½ jus d’orange
Sel, poivre
Dressage :
150g de fromage Ossau-Iraty
Champignons de paris
QS de piment d’Espelette
Les tartines :
Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Passez-les ensuite au grille-pain.
Le caviar de courgettes :
Lavez la courgette, et retirez les extrémités. Coupez-la en brunoise. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, puis jetez-y la courgette coupée. Laissez cuire 5mn en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez les pignons de pin. Laissez cuire encore 5mn, puis débarrassez dans le bol d’un mixer. Ajoutez les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le carré frais, l‘huile d’olive puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
L’huile acidulée :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les jus de citron et orange, sel et poivre. Dressage : Étalez sur chaque tartine le caviar de courgettes. A l’aide d’un économe faites des copeaux d’Ossau-Iraty et coupez des lamelles de champignons. Sur la tartine, alternez les copeaux d’Ossau-Iraty et les lamelles de champignons. Arrosez d’un filet d’huile acidulée et parsemez de piment d’Espelette.
Bon appétit.