Il s’agit d’une recette originale, inventée rien que pour vous, et expérimentée aujourd’hui même… Alors excusez les approximations !

Ingrédients

Les légumes :

• 4 poivrons pas trop gros
• 1 oignon
• huile d’olive
• herbes de Provence
• piment doux
• cumin
• coriandre
• gingembre

La pâte :

• 3 œufs
• 4 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• un peu de lait de soja
• un peu de coulis de tomate
• paprika
• sel

Recette

Faire revenir les légumes dans l’huile. Ajouter les épices et saler. Laisser cuire environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits, mais encore un peu croquants.

Pendant ce temps-là, faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6) et préparer la pâte.

Pour cela, battre vivement les œufs avec le sel, puis ajouter la farine, la crème fraîche, le lait de soja, le coulis de tomates, le sel et le paprika. Rectifier l’assaisonnement (la pâte crue doit vous paraître presque trop salée, sinon ça manquera de sel une fois cuit !).

Installer les légumes au fond d’un plat à gratin préalablement beurré. Verser la pâte sur le mélange oignon-poivrons.

Enfourner et laisser cuire entre 20 et 30 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la pâte complètement cuite.

Pour 4 personnes

• 1 verre de lentilles vertes
• 1/4 de chou rouge
• 1/2 oignon rouge
• 2 poignées de raisins blonds
• 1 fromage de chèvre frais
• persil plat

Vinaigrette au miel

• 2 càc de miel
• 2 càc de moutarde
• 2 càs de vinaigre
• 4 càs d’huile d’olive
• sel & poivre

Ingrédients :

• 600 g de chou rouge
• 75 g de comté râpé
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 échalote
• 140 g de concentré de tomate
• 2 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 oeufs
• 110 g de crème liquide
• 4 tours de moulin de sel
• 4 tours de moulin de poivre

Préparation :

1. Couper le chou rouge en morceaux et le mettre dans le mixeur. Mixer 1 minute.
2. Verser dans la casserole, le chou, le sel, le poivre et l’huile.
3. Eplucher l’échalote et la couper finement. La mettre dans la casserole.
4. Faire cuire 30 minutes à feu moyen.
5. Ajouter dans la casserole, le comté, le jus de citron, la crème liquide, la moutarde et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute.
6. Ajouter les oeufs et mélanger 40 secondes. Verser la préparation dans des moules à muffins.
7. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 25 minutes.

Ingrédients (pour 8 petites verrines) :

• 200 g de chou rouge
• 2 pommes
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 cl de lait
• 50 g de lardons
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Préparation :

• Émincez le chou rouge en lanières.
• Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
• Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d’eau pendant 30 minutes.
• Mixez le chou et les pommes avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le lait, la crème fraîche et le
  vinaigre de Xérès.
• Salez et poivrez la crème de chou.
• Faites revenir les lardons dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).
• Dressez les verrines : versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus quelques lardons et lanières de chou.
• Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients :

• 1 kg d’asperges blanches moyennes
• 150 g de cheddar râpé
• 25 cl de lait
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 2 pincées de coriandre en poudre
• 2 pincées de noix muscade râpée
• 8 jaunes d’oeufs
• sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm.
Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.
Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant. Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins. Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min. Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

Écrit par mleray

Tartine gourmande, tartinée de caviar de courgette, lamelles d’osso Iraty et champignons, vinaigrette acidulée.

Ingrédients : 1 pain tranché (céréales ou campagne) 1 gousse d’ail

Le caviar de courgettes :

1 courgette
1 gousse d’ail
1 c à s de pignons de pin
2 c à s d’huile d’olive
6 feuilles de basilic
1 fromage frais
Sel et poivre

L’huile acidulée :

3 c à s d’huile d’olive
1 jus de citron
½ jus d’orange
Sel, poivre

Dressage :

150g de fromage Ossau-Iraty
Champignons de paris
QS de piment d’Espelette

Les tartines :

Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Passez-les ensuite au grille-pain.

Le caviar de courgettes :

Lavez la courgette, et retirez les extrémités. Coupez-la en brunoise. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, puis jetez-y la courgette coupée. Laissez cuire 5mn en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez les pignons de pin. Laissez cuire encore 5mn, puis débarrassez dans le bol d’un mixer. Ajoutez les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le carré frais, l‘huile d’olive puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

L’huile acidulée :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les jus de citron et orange, sel et poivre. Dressage : Étalez sur chaque tartine le caviar de courgettes. A l’aide d’un économe faites des copeaux d’Ossau-Iraty et coupez des lamelles de champignons. Sur la tartine, alternez les copeaux d’Ossau-Iraty et les lamelles de champignons. Arrosez d’un filet d’huile acidulée et parsemez de piment d’Espelette.

Bon appétit.

C’est le moment de manger des courgettes… et aussi de faire des confitures !

La confiture de courgettes se déguste comme un autre confiture, mais surtout en plats sucrés-salés avec du fromage.

Le top du top, c’est une galette de blé noir avec du fromage de chèvre frais, de la confiture de courgettes et des baies roses, à déguster à la Crêperie Le Clos à Plouhinec (56) qui m’a aimablement communiquée sa recette.

Les ingrédients pour 8 pots de confiture

• 2 kg de courgettes
• 500 gr de pommes
• 1 citron
• 1,5 kg de sucre semoule
• 1 botte de basilic

Eplucher une fois sur 2 les courgettes, les laver et les émincer en fines rondelles. Eplucher et épépiner les pommes. Les émincer en fines tranches.

Mélanger dans un grand saladier les courgettes, les pommes, le sucre et le jus de citron. Recouvrir le tout et laisser l’ensemble mariner une nuit dans un endroit tempéré ou au frais.

Le lendemain, verser les courgettes et les autres ingrédients dans une casserole et laisser cuire doucement à couvert.

Quand le mélange commence à bouillir, continuer la cuisson à découvert toujours sur un feu doux. Laisser cuire la confiture jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse (environ 30 minutes). Les fruits et les légumes ne se décomposent pas, c’est normal. Mixer alors la confiture.

Disposer dans chaque pot bien propre une ou deux belles feuilles de bacilic. Verser la confiture bouillante dans chaque pot. Les fermer et les retourner de façon à ce que le couvervle soit en bas. Laisser ainsi reposer jusqu’à refroidissement total.

Puis dégustez !

Écrit par Anne

C’est le moment de manger des courgettes… et aussi de faire des confitures !

La confiture de courgettes se déguste comme un autre confiture, mais surtout en plats sucrés-salés avec du fromage.

Le top du top, c’est une galette de blé noir avec du fromage de chèvre frais, de la confiture de courgettes et des baies roses, à déguster à la Crêperie Le Clos à Plouhinec (56) qui m’a aimablement communiquée sa recette.

Les ingrédients pour 8 pots de confiture

• 2 kg de courgettes
• 500 gr de pommes
• 1 citron
• 1,5 kg de sucre semoule
• 1 botte de basilic

Eplucher une fois sur 2 les courgettes, les laver et les émincer en fines rondelles. Eplucher et épépiner les pommes. Les émincer en fines tranches.

Mélanger dans un grand saladier les courgettes, les pommes, le sucre et le jus de citron. Recouvrir le tout et laisser l’ensemble mariner une nuit dans un endroit tempéré ou au frais.

Le lendemain, verser les courgettes et les autres ingrédients dans une casserole et laisser cuire doucement à couvert.

Quand le mélange commence à bouillir, continuer la cuisson à découvert toujours sur un feu doux. Laisser cuire la confiture jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse (environ 30 minutes). Les fruits et les légumes ne se décomposent pas, c’est normal. Mixer alors la confiture.

Disposer dans chaque pot bien propre une ou deux belles feuilles de bacilic. Verser la confiture bouillante dans chaque pot. Les fermer et les retourner de façon à ce que le couvervle soit en bas. Laisser ainsi reposer jusqu’à refroidissement total.

Puis dégustez !

Écrit par Anne

Une petite recette pour utiliser le cresson au goût poivré de votre panier

Ingrédients pour 4 bricks (1 par personne) :
1 botte de cresson alénois
8 feuilles de brick
4 oeufs
1 gros oignon
1 boîte de maïs en conserve
sel, poivre et toutes les épices de votre choix
huile d’olive pour la cuisson

Hacher l’oignon et le cresson (ce qui permet de consommer au moins une partie de la tige, sinon un peu trop dure sous la dent à mon goût). Ajouter le maïs. Saler et poivrer cette préparation.
Dans une grande assiette, placer deux feuilles de brick l’une sur l’autre mais sans les superposer complètement. Une petite partie de chacune des feuilles doit dépasser un peu sur le côté.
Placer un quart de la préparation au centre des feuilles (sur quelques centimètres).
Verser une bonne dose d’huile dans une poêle ou une sauteuse et faire chauffer. Casser un oeuf au centre des feuilles de brick, sur la préparation oignons-maïs-cresson.
Replier les feuilles de brick pour former un carré. Glisser une spatule large sous le brick, et maintenir l’autre côté avec une autre spatule. Votre brick ainsi coincé entre les deux spatules, il faut le soulever délicatement mais sans tarder (le blanc d’oeuf va imbiber la feuille de brick donc il faut faire vite) et placer le brick dans la poêle de telle sorte que les « plis » rabattus des feuilles de brick soient dessous, cela permettra de les souder d’emblée et d’éviter que la préparation s’échappe.
Saisir un instant à feu fort puis faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce premier côté soit bien doré. Retourner le brick et répéter l’opération. Après la cuisson, passer le brick sur une feuille de papier absorbant avant de le servir avec une salade bien relevée et par exemple garnie de parmesan en copeaux.

On peut bien sûr apporter des variations et ajouter du fromage frais dans le brick ou même de la viande hachée à la place de l’oeuf. Dans ce cas, je conseille de remplacer le maïs par des pignons et de parfumer la préparation à la cannelle.
Une fois qu’on a compris comment retourner le brick habilement (comme pour les crêpes, il faut « choper » le tour de main), cela prend un rien de temps. Pour un petit atelier cuisine rigolo, on peut proposer à chacun de faire cuire son brick et de donner un gage à celui qui le « perce » pendant la cuisson !