Ingrédients :
- 600 g de chou rouge
- 75 g de comté râpé
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 échalote
- 140 g de concentré de tomate
- 2 c. à s. de farine
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 oeufs
- 110 g de crème liquide
- 4 tours de moulin de sel
- 4 tours de moulin de poivre
Préparation :
- Couper le chou rouge en morceaux et le mettre dans le mixeur. Mixer 1 minute.
- Verser dans la casserole, le chou, le sel, le poivre et l’huile.
- Eplucher l’échalote et la couper finement. La mettre dans la casserole.
- Faire cuire 30 minutes à feu moyen.
- Ajouter dans la casserole, le comté, le jus de citron, la crème liquide, la moutarde et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute.
- Ajouter les oeufs et mélanger 40 secondes. Verser la préparation dans des moules à muffins.
- Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 25 minutes.